Fuslli di Gragnanoi con gli scampi

Oggi fusilli di Gragnano con gli scampi…

Faccio appassire un trito di due scalogni in olio buono, unisco scampetti da sugo, circa 400 gr, spaccandoli a metà… insaporisco bene fino a quasi completa rosolatra… Bagno con poco vino bianco, aggiusto di sale e metto peperoncino… Unisco del pomodoro a pezzetti e cuocio per 10 minuti laqsciando il sugo fluido e mostoso…
Cotti che sono i fusilli li unisco al sugo e salto facendolo assorbire per bene…
Buon appetito amici!!!

Le farfalle con il pesto di zucca e zenzero.

Bella la zucca… Il suo colore e le sue proprietà la rendono molto utile anche per chi è a dieta, oltre che per le sue virtù salutari e di gusto…

Prendi uno spicchio di zucca, taglialo a fette e mettilo in forno a cuocere con un rametto di rosmarino fresco ed uno spicchio di aglio schiacciato… Un filo d’olio buono a condire il tutto e cuoci circa 20 minuti a 180°…

Il circa è dato dalla morbidezza della zucca e dalla sua maturazione…

Ora prova con una forchetta a shiacciare un lembo e se cede tirala fuori dal forno… nel mentre la zucca cuoce taglia a fettine sottilissime dello zenzero…

In una baccinella metti la zucca senza la sua buccia e tagliata a perzzetti, schiaccia con un pestello unendo un poco di olio buono e lo zenzero…  Unisci ora del buon parmigiano reggiano non stravecchio, o del grana padano, amalgama ottenendo una salsa cremosa…

Cuoci le farfalle al dente, scolale per bene con un mandolino e mettile nella bacinella della salsa di zucca, amalgama unendo, se serve, un goccio di acqua di cottura della pasta…

Servi nei piatti aggiungendo nell’ordine del grana grattugiato e una macinatina di pepe nero dal mulinello…

Rigatoni ai broccoletti e zafferano…

Prendo 500 gr. di broccoletti e li faccio lessare ben al dente in  acqua salata…

Cotti che sono li scolo e li metto in una padella con oliobuono, uno spicchietto di aglio intero e una bustina di zafferano sciolta con poca acqua di cottura…

sempre nell’acqua di cottura dei broccoletti cuocio i rigatoni per almeno 12 mnuti, quando cotti verso assieme ai broccoletti e salto in padella fino a completo condimento del tutto…

Servo cosparso di parmigiano e volendo con delle granelle di mandorle…